¿Quieres abrir un restaurante? De la misma manera que las recetas te brindan una hoja de ruta para preparar un plato delicioso, el plan de negocios de tu restaurante es la receta que seguirás para que tu negocio sea un éxito.
Un plan de negocios te ayudará a lanzar y administrar tu restaurante de manera organizada y sistemática. Sin improvisaciones ni errores que pudieron evitarse.
¿Por qué deberías hacer un plan de negocios para tu restaurante?
El plan de negocios es como un mapa que te guía hacia el éxito de tu restaurante. Después de todo, no sólo invertirás tiempo, sino dinero en este nuevo proyecto. Así que necesitas hacer todo lo posible para saber si vale la pena o no.
Si estás pensando abrir un restaurantes, necesitas un plan de negocios por varias razones importantes:
Para saber quién es tu mercado: un plan de negocios te ayudará a identificar a tu público objetivo o nicho de mercado. Así sabrás exactamente cómo atender las necesidades de los potenciales comensales en tu área y sus gustos específicos.
Para marcar tus objetivos: tu plan de negocios te ayudará a establecer metas. Por ejemplo, tal vez quieras comenzar como dark kitchen, quizás primero quieras abrir un food truck, o quizá quieras abrir una segunda ubicación. Tu plan de negocios te ayudará a delinear los pasos para conseguir estos objetivos.
Para identificar a tu competencia: tu plan de negocios te ayudará a trazar un plan para diferenciarte de los restaurantes que consideras tus competidores y ganar participación en el mercado.
Para obtener financiamiento: los inversionistas y los bancos necesitan tu plan de negocios para conocer las ganancias actuales de tu restaurante y el potencial de ingresos futuros. Un plan de negocios sólido te ayudará a obtener el financiamiento que necesitas para hacer crecer tu restaurante.
Para revelar posibles problemas: este plan te puede ayudar a prever desafíos antes de que surjan para que puedas esquivar algunas catástrofes.
¿Qué pasos debes seguir?
Hacer un plan de negocios para tu restaurante puede no ser una tarea sencilla si estás emprendiendo por primera vez. Sin embargo, en este blog reducimos el proceso a 6 pasos que cubren todas las áreas clave.
Si bien no existe una fórmula exacta para que tu restaurante prospere, seguir la siguiente estructura tendrá una gran influencia en su éxito.
1. Resumen ejecutivo
Esta no es sólo una introducción, es un breve resumen de todo tu plan. Contiene las características de tu restaurante, su propósito y por qué crees que tendrá éxito. Además es tu oportunidad para captar la atención de futuros inversores, es por esto que debe ser breve, convincente, y cautivador.
Esto es lo que deberías incluir en tu resumen ejecutivo: El nombre, tipo de restaurante y el concepto del restaurante Declaración de misión de tu restaurante En qué te diferencias de tus competidores Una breve previsión de los costes Cómo vas a ejecutar tus planes Retorno esperado de la inversión
Por otro lado, a pesar de ser el primer apartado que aparece en cualquier plan de negocios, siempre es el último en redactarse puesto que consiste en un resumen de todo el contenido.
2. Descripción general del restaurante
En este paso deberías poder describir el concepto de tu restaurante y tu Unique Selling Proposition (USP) o Propuesta única de valor. Además, puedes describir la razón detrás del concepto de tu restaurante, por qué el concepto tendrá éxito y tu plan para hacerlo realidad.
Estos son los puntos más importantes que debes desarrollar en este paso: Tipo de restaurante y cocina. Aquí es donde puedes dejar que salga tu lado creativo, mostrando tu pasión por lo que esperas crear y usando un lenguaje cautivador para darle vida a tu concepto. Piensa, ¿Qué tipo de restaurante planeas abrir? (Fast-casual, fast-food, fine dining, etc.) ¿Qué tipo de cocina piensas servir? (China, tailandesa, pizza, etc.) ¿Y qué ambiente quieres crear? (decoración, música, paleta de colores, etc.).
Menú de muestra. No hace falta decir que tu menú es el corazón de tu restaurante. Incluir un menú de muestra es la única forma en que los inversores sepan lo que planeas servir. Por ejemplo, “comida china” podría significar diferentes cosas para diferentes personas. Lo más probable es que tu menú sea tu diferenciador clave, así que es necesario incluirlo en tu plan de negocios.
Estructura legal. Explica cómo estará registrado tu restaurante en el registro de comercio: Empresa unipersonal, Sociedad de Responsabilidad Limitada, Sociedad Anónima, etc.
Equipo Directivo. En esta sección, puedes hablar de ti y de tus socios (si los tienes). Puedes mencionar la experiencia laboral de todos, pero fundamentalmente, los roles que cada uno va a desempeñar.
3. Análisis del mercado
El análisis de la industria consiste principalmente en análisis de ubicación, análisis de público objetivo y análisis de competencia.
Análisis del público objetivo. Este es uno de los puntos más importantes de cualquier idea de negocio. Porque no hay negocio sin clientes. Y ya que no puedes complacer a todo mundo, necesitas elegir un segmento o nicho. Para hacer este análisis deberías poder identificar a tu cliente ideal y poder describirlo en términos de datos demográficos, nivel de ingresos, comportamiento de gasto, puntos de dolor y con qué frecuencia cenan fuera o piden comida.
Análisis de la competencia. La investigación de la competencia debe darte información sobre cómo les está yendo a otros restaurantes en tu nicho, qué éxitos han tenido y dónde han fallado para que puedas aprender de esos errores. Esta información debe sustentar tus puntos diferenciadores y explicar cómo superarás las expectativas de los clientes.
Análisis de ubicación. Debe haber una conexión clara entre la ubicación de tu restaurante, el concepto y tu público objetivo. Aquí debes detallar por qué tu ubicación es estratégica. Lo más importante es que esté en una zona que tu público objetivo frecuente, que tenga estacionamiento y que esté acondicionado para preparar y servir alimentos.
4. Plan de operaciones
¿Sabes cómo funcionaría tu restaurante en el día a día? El proceso de operación de un restaurante es bastante complejo y tiene muchos componentes. No es posible predecir y documentar todo el proceso de operación de tu restaurante antes de comenzar tu negocio. Pero al menos puedes tener una estrategia operativa antes de lanzar tu restaurante.
Gestión de personal. Haz una lista de los puestos de trabajo que necesitarás cubrir y haz una lista de funciones para cada uno. También puedes incluir un flujo de trabajo y un organigrama para saber exactamente cómo debe trabajar tu equipo una vez abierto el restaurante.
Atención al cliente. Este punto es de los más importantes. Junto con la calidad de la comida, la calidad del servicio afectará toda la experiencia de tus clientes en tu restaurante. Puedes incluir parámetros sobre el nivel y la calidad del servicio. ¿Qué tanto contacto con el staff tendrán los comensales?
Tecnología. Una gran ventaja de iniciar un restaurante hoy en día es que hay muchos programas de software que facilitan la administración y el funcionamiento de un restaurante. Detalla las tecnologías que te permitirán gestionar tus pedidos, los turnos y salarios del personal y tus inventarios.
5. Análisis Financiero
Ahora es momento de abordar el aspecto financiero de tu restaurante. Al escribir esta parte, lo más importante es ser realista. Recuerda que tus proyecciones son solo eso: conjeturas. Pero estas conjeturas deben basarse en tu estudio de mercado, análisis de costos y proyecciones de venta.
Lo ideal es hacer estas proyecciones a cinco años y tener la asesoría de un contador profesional.
Balance general. Es un estado financiero que refleja (en un momento determinado) la información económica y financiera de una empresa en términos de activo, pasivo y patrimonio neto. Puedes entenderlo como una foto de la estructura económica y financiera de tu negocio antes de iniciar operaciones.
Estado de Flujo de Efectivo. Es el registro de dónde viene el dinero y hacia dónde va. En otras palabras, es el mapeo de tu restaurante. Esta es una de las herramientas importantes en las que todo el mundo debería dedicar tiempo. No solo le brinda una imagen clara de dónde proviene el dinero y hacia dónde se destina, sino que también es crucial cuando se trata de planificar el futuro de su restaurante.
Punto de equilibrio. El punto de equilibrio es el nivel de ventas mínimo que iguala los costos totales a los ingresos totales. Es decir, la cantidad de productos que debes vender cada mes para cubrir los costos. Conocer este número es fundamental para que sepas a partir de qué punto puedes esperar ganancias y en cuánto tiempo puedes recuperar tu inversión.
6. Plan de Marketing
Finalmente, plantear una estrategia de marketing es fundamental. Muchos emprendedores cometen el error de pensar que cuando abran su restaurante todo el mundo irá sólo por que sí. Pero si estás abriendo un restaurante por primera vez, debes tener en mente que nadie sabe de él, aún.
Una vez que la gente empiece a ir a tu restaurante, podrás cautivarlos con tu sazón, tu ambiente y servicio. Sin embargo, antes deben saber que existes y es aquí donde tu estrategia de marketing, tanto online como offline, entra en acción.
Estrategias online. Tienes que estar donde tus clientes puedan encontrarte y hoy en día, lo buscamos todo en internet. Así que asegúrate de crear tus páginas de Facebook, Instagram o TikTok (no necesariamente todas, elígelas en función de tu público objetivo). Además, configura tu perfil de Google My Business y Tripadvisor para que la gente te encuentre al buscar restaurantes en tu zona. Y no olvides hacer publicidad para tu gran apertura.
Estrategias offline. Haz que la gente empiece a hablar de ti y no subestimes el poder de las relaciones públicas. Encuentra maneras de aparecer en la prensa o atender eventos privados para ir posicionando tu marca.
Lanzamiento del restaurante. Tu prioridad antes de abrir será hacer correr la voz sobre la gran apertura. Asegúrate de mencionar cómo piensas generar expectativa para el gran evento. Y no olvides planificar un ensayo antes del gran día para pulir los últimos detalles.
¡Eso es todo!
Esperamos que este blog te haya ayudado a aterrizar tus sueños y que abras un restaurante que te llene de orgullo. Pero si quieres pasar del plan a la ejecución, no dejes de leer esta Guía completa para abrir un restaurante en Bolivia en 10 pasos.
Y recuerda que si quieres recibir más información, consejos y tendencias de emprendimiento en Bolivia, puedes unirte a la comunidad de emprendedores en Facebook más grande del país: Kiero Emprender.
